Cupcakes de fresa

Estos cupcakes son unos de mis preferidos a la hora de integrar en una mesa de dulces, sobre todo en la época de primavera y verano que las fresas están en su mejor momento y precios. Además son tan apetecibles para los niños como para los mayores.

Ingredientes:

Para 24 unidades de cupcakes tamaño mediano

Para la masa base:

200 grs de mantequilla sin sal blanda
200 grs de azúcar moreno (de caña)
4 Huevos enteros medianos
200 grs de harina de repostería
3 Cucharaditas de té colmadas de levadura royal o similar en polvo
Una Pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla o de caramelo a gusto

Para el relleno y la cobertura superior:
200 grs de queso crema tipo filadelfia
200 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y blanda
400 grs de azúcar glacé tamizada dos veces
200 grs de Mermelada de fresas
Colorante en pasta alimentario color rosa (una pizca)
12 fresas pequeñas (partidas por el centro, y conservando el verde, tal y como se ve en la imagen)

Para el Almíbar:
150 ml de agua
150 grs de azúcar blanca

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º hasta tener una temperatura constante.
-Preparar la bandeja y colocar dentro los moldes de papel
-Seleccionar, lavar, escurrir y secar muy bien las fresas enteras.

1-Cobertura de crema:

-Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que la preparación esté homogenea y esponjosa
-Batir el queso crema hasta lograr una preparación lisa y bien cremosa
-Unir ambas mezclas a velocidad media-alta en batidora
-Aromatizar y añadir el colorante rosa para dar una tonalidad clara.
-Llevar a nevera para que cuaje.

2-Para la masa base de los cupcakes:

-Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la esencia en un cuenco mezclador y bata hasta que la mezcla esté esponjosa.
-Agregar los huevos (mezclados y batidos antes), sin dejar de batir.
-Alternar con harina, para que no se separe y quede esponjoso.
-Con una cuchara de helado o bien con una manga y boquilla gruesa verter la masa en los moldes hasta cubrir los dos tercios de la altura.
-Hornear de 12 a 15 minutos (dependiendo del horno); hasta que estén dorados y al tocarlos ligeramente recuperan en altura.
-Como otro tipo de bizcocho comprobar si lo considera necesario introduciendo en el centro una brocheta, si sale seca y limpia estarán listos.
-Dejar entibiar 10 minutos y pincelarlos con el almíbar, esto permite que absorban mejor y con más rapidez el almíbar.

3-Almíbar:

-Durante la cocción de los cupcakes ponga en un cazo el agua y el azúcar a remojo.
-Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar esté disuelto y hasta ebullición, revolviendo continuamente.
-Dejar enfriar y aromatizar con una pizca de marc de cava.

4-Relleno:

-Con una cucharilla de café rellenar con mermelada de fresas o de frambuesas las hendiduras del cupcake una vez ahuecado.

5-Decoración:

-Preparar una manga con boquilla mediana en forma de estrella.
-Rellenar con la crema de mantequilla
-Extender la crema desde el borde en círculo hacia el centro, de forma que quede un copete en el centro más elevado.
-Para terminar colocar una mitad de fresa sobre cada cobertura de crema.

 
UA-44182121-1