Lemon Pie

El pastel o tarta de limón está formado por una base de masa dulce sobre la que se extienden dos capas de relleno: crema de limón y merengue. Se conocen registros de esta receta desde el siglo XIX; remontándose sus orígenes a Gran Bretaña y a Estados Unidos.

Ingredientes

Masa base:
100 gr de Mantequilla sin sal
300 gr de Harina de repostería
1 Huevo
300 gr de azúcar
1 cucharadita de café de vainilla en polvo o líquida
Leche cantidad necesaria

Crema:
½ Litro de agua
6 Cucharadas soperas a ras de maicena
60 gr de mantequilla
3 Yemas medianas
Zumo de un limón mediano colado
Ralladura de un limón mediano (sólo la cáscara, no llegar hasta la piel blanca)

Merengue:

3 Claras batidas a punto de nieve
9 Cucharadas de azúcar glasé (tamizada)

Preparación:

A-Base-Masa quebrada:
-Colocar en el centro de la base de un bol la manteca y el azúcar.
-Mezclar  bien con cuchara de madera, incorporar el huevo y la vainilla.
-Una vez que estén bien emulsionados los ingredientes, agregar la harina; y muy poquita leche si la masa quedase muy seca.
-Es importante tener en cuenta que se trata de una masa quebrada, por lo que no es necesario amasarla demasiado, sólo lo indispensable, para unir los ingredientes.
-Dejar descansar por espacio de 20 minutos en la nevera envuelta en bolsa de plástico o film transparente.
-Estirar la masa con ayuda de papel vegetal en dos capas, (es mejor sobre una superficie fría mármol, granito o acero inoxidable).
-Forrar con papel vegetal, o enmantecar y enharinar un molde de tarta con base desmontable.
-Extender la masa con un espesor entre 50 y 80mm.
-Colocar sobre la masa papel vegetal ligeramente enmantecado y sobre él una capa de garbanzos o alubias.
-Hornear a 180º hasta que esté dorado, (entre 10 y 15 minutos).
-Quitar del horno y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

B-Crema:

-Mientras tanto se prepara la crema: en una cacerola se coloca el agua templada, el azúcar, la maicena y por último la ralladura de limón.
-Se mezcla bien con batidor a mano de varillas y se lleva a fuego lento removiendo continuamente hasta obtener una crema homogénea y más espesa.
-Retirar del fuego y cuando esté tibio agregar las yemas una a una.
-Agregar la mantequilla y el zumo de limón.
-Una vez enfríes incorporar la crema a la masa base, extenderla para que quede con un espesor regular.

C-Merengue:

-Para hacer el merengue se prepara el almíbar, se lleva a fuego hasta obtener una consistencia espesa.
-Luego se incorpora a las claras previamente batidas a punto nieve, se bate con varillas por espacio de 7 minutos aproximadamente.
-Para finalizar extender encima de la crema el merengue resultante, y llevar al horno hasta gratinar.

 
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